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Vincennes Foch - 27.09.2022


ENTRÉES:


- Saumon confit à l’huile d’olive, mousseline de chou fleur, pickles de chou romanesco, vinaigrette à la betterave.

(Salmon confit in oil olive, cauliflower mousseline, romanesco cabbage pickles, beetroot vinegar sauce).


- Déclinaison de Butternut aux noisettes torréfiées.

Butternut with roasted hazelnuts.

(Vegan / gluten free).



PLATS :


- Suprème de volaille fermière pochée comme une blanquette, riz pilaf au champignons de Paris.

(Supreme farmhouse poultry poached like a blanquette, “pilaf” rice with button mushrooms).


- Ragoût de lentilles vertes du puy à l’estragon.

(Stewed green lentils with tarragon).

(Vegan / gluten free).



GARNITURES:


- Purée de pommes de terre au beurre

(Mashed potatoes with butter).


- Fricassée de carottes multicolores.

(Multicolored carrots fricasse).

(Vegan / gluten free)



FROMAGE :


- Brie de meaux AOP, mascarpone aux noix torréfiées.

(“Brie de Meaux AOP” cheese, mascarpone with roasted nuts).




DESSERTS :


- Mousse au chocolat Guanaja, feuillantine croustillante, grué de cacao, sauce au pralin.

(Guanaja chocolate mousse, crispy feuillantine, cocoa nibs and praline sauce).


- Cheese cake à la figue noire de Sollies et citron jaune de la chef Johanna le Pape.

(Cheese cake with black Sollies figs and yellow lemon from chef Johanna le Pape).

(Vegan / gluten free)