Vincennes Foch - 27.09.2022

ENTRÉES:

- Saumon confit à l’huile d’olive, mousseline de chou fleur, pickles de chou romanesco, vinaigrette à la betterave.

(Salmon confit in oil olive, cauliflower mousseline, romanesco cabbage pickles, beetroot vinegar sauce).

- Déclinaison de Butternut aux noisettes torréfiées.

Butternut with roasted hazelnuts.

(Vegan / gluten free).

PLATS :

- Suprème de volaille fermière pochée comme une blanquette, riz pilaf au champignons de Paris.

(Supreme farmhouse poultry poached like a blanquette, “pilaf” rice with button mushrooms).

- Ragoût de lentilles vertes du puy à l’estragon.

(Stewed green lentils with tarragon).

(Vegan / gluten free).

GARNITURES:

- Purée de pommes de terre au beurre

(Mashed potatoes with butter).

- Fricassée de carottes multicolores.

(Multicolored carrots fricasse).

(Vegan / gluten free)

FROMAGE :

- Brie de meaux AOP, mascarpone aux noix torréfiées.

(“Brie de Meaux AOP” cheese, mascarpone with roasted nuts).

DESSERTS :

- Mousse au chocolat Guanaja, feuillantine croustillante, grué de cacao, sauce au pralin.

(Guanaja chocolate mousse, crispy feuillantine, cocoa nibs and praline sauce).

- Cheese cake à la figue noire de Sollies et citron jaune de la chef Johanna le Pape.

(Cheese cake with black Sollies figs and yellow lemon from chef Johanna le Pape).

(Vegan / gluten free)