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Boétie - MENU DEJEUNER 28.09.2022

ENTRÉES:


  • Ballotine de volaille à la pistache, salade de coquillettes au jambon de dinde.

(Poultry ballotine with pistachio, shellfish salad with turkey ham).


  • Textures de betterave parfumées au sel fumé, condiment à l’ail noir.

(Beetroot texture flavoured with smoked salt, black garlic condiment).

(Vegan / gluten free).



PLATS :

  • Pavé de lieu jaune cuit vapeur, crumble de noisette, topinambour rotis, jus au cerfeuil.

(Steamed pollack steak, hazelnut crumble, roasted Jerusalem artichokes and chervil juice).


  • Riz Arborio façon risotto au céleri et raisins.

(Arborio risotto rice with celery and grapes).

(Vegan / gluten free)



GARNITURES:

  • Parmentier de pommes de terre à l’huile d’olive et à la sauge.

(Parcels potatoes with oil olive and sage).


  • Fricassée d'épinards et champignons de Paris à la crème.

(Spinach and mushroom fricassee with cream).



FROMAGE :

  • Sainte Maure de Touraine AOP, confit de figues au piment d’espelette.

(“Sainte Maure de Touraine AOP” cheese, fig confit with espelette pepper).



DESSERTS :


  • Poires pochées au sirop de vanille et douceur de chocolat.

(Poached pears with vanilla syrup and chocolate sweetness)

(Vegan / gluten free)


  • Crémeux parfumé au citron, crumble citron vert, sauce chocolat blanc.

(Lemon flavoured cream, lime crumble and white chocolate sauce)