Liège-Blanche 26.01.2023

MENU DEJEUNER

ENTRÉES:

Royale de champignons de paris, cuisse de volaille confites, panais rôtis à la noisette, sauce acidulée.

(Button mushrooms Royale, confit chicken leg, roasted parsnips with hazelnut, acidulated sauce).

Déclinaison de carottes parfumées à la badiane, pickles et fanes en coulis.

(Carrots flavored with star anise, pickles and leaves coulis).

(Vegan / Sans Gluten).

PLATS :

Pavé de saumon label rouge en viennoise parfumé à l’ail noir, étuvée de choux vert aux salicornes.

(Red label salmon steak in Viennese sauce flavored with black garlic, steamed green cabbage with salicornia).

Riz Arborio comme un risotto aux pleurotes persillées et châtaignes.

(Arborio rice like a risotto with parsleyed oyster mushrooms and chestnuts).

(Vegan / sans gluten).

GARNITURES:

Purée de pommes de terre au beurre

(Mashed potatoes with butter).

Poireaux au naturel à l’huile de ciboulette.

(Leeks with chive oil).

FROMAGE :

Comté AOP, condiment à la clémentine.

DESSERTS :

Mousse au chocolat guanaja, feuillantine croustillante, grué de cacao, sauce parfumé à la pistache.

(Guanaja chocolate mousse, crispy feuillantine, cocoa nibs and pistachio flavored sauce).

Douceur de pomme granny smith parfumé au shiso et citron vert de la chef Johanna le Pape.

Sweet granny smith apple flavored with shiso and lime from chef Johanna le Pape.

(Vegan / Sans gluten).