Liège - Blanche 29.09.2022

ENTRÉES:

- Ballotine de volaille à la pistache, salade de coquillettes au jambon de dinde.

(Poultry ballotine with pistachio, shellfish salad with turkey ham).

- Textures de betterave parfumées au sel fumé, condiment à l’ail noir.

(Beetroot texture flavoured with smoked salt, black garlic condiment).

(Vegan / gluten free).

PLATS :

- Pavé de lieu jaune cuit vapeur, crumble de noisette, topinambour rotis, jus au cerfeuil.

(Steamed pollack steak, hazelnut crumble, roasted Jerusalem artichokes and chervil juice).

- Riz Arborio façon risotto au céleri et raisins.

(Arborio risotto rice with celery and grapes).

(Vegan / gluten free)

GARNITURES:

- Parmentier de pommes de terre à l’huile d’olive et à la sauge.

(Parcels potatoes with oil olive and sage).

- Fricassée d'épinards et champignons de Paris à la crème.

(Spinach and mushroom fricassee with cream).

FROMAGE :

- Sainte Maure de Touraine AOP, confit de figues au piment d’espelette.

(“Sainte Maure de Touraine AOP” cheese, fig confit with espelette pepper).

DESSERTS :

- Poires pochées au sirop de vanille et douceur de chocolat.

(Poached pears with vanilla syrup and chocolate sweetness).

(Vegan / gluten free)

- Crémeux parfumé au citron, crumble citron vert, sauce chocolat blanc.

(Lemon flavoured cream, lime crumble and white chocolate sauce).